Aprenda a fazer a tradicional feijoada

No cardápio paulistano, normalmente a feijoada é servida às quartas-feiras e aos sábados. Mas desde 1976 o restauranteBolinha (av. Cidade Jardim, 53, Jardim Europa, SP, tel. 0/xx/11/3061-2010) serve o famoso prato diariamente.
Para quem quiser, também tem a opção delivery. Mas para os cozinheiros de plantão, o chef José Mário Ribeiro Souza ensina a receita e dá dicas de preparo.
Divulgação
Feijoada completa servida no restaurante Bolinha, em São Paulo. Confira a receita abaixo
Feijoada completa servida no restaurante Bolinha, em São Paulo. Confira a receita abaixo



FEIJOADA TRADICIONAL
Rende: Seis porções
INGREDIENTES
- 200g de carne seca bovina
- 200g de costela de porco salgada ou defumada
- 200g de pé de porco salgado
- 100g de rabo de porco salgado
- 100g de orelha de porco salgada
- 150g de lombo de porco defumado ou salgado
- 100g de paio
- 100g de linguiça portuguesa
- 100g de língua de boi defumada
- 50g de bacon
- 900g de feijão preto
- 200g de cebola picada (para o tempero do feijão)
- 100g de alho picado (para o tempero do feijão)
- 6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
- 2 laranjas com casca (bem lavadas)
MODO DE PREPARO
- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos e colocando-as de molho em água por 12 horas
- Troque a água de cinco a seis vezes durante esse período
- Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte e jogue a água fora
- Coloque as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha
- Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela
- Depois de mais meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon
- Tire e jogue fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície
- Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido
- Depois coloque na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas
- Depois de duas horas, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo
- Retire as que já estiverem no ponto, e reserve
- Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir
- Volte as carnes à panela com o feijão e cozinhe por mais 10, 15 minutos em fogo brando
- Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho

Comentários